我国食品（餐饮）行业废弃食用油脂的现状与资源化利用

2.4加工厂简陋，无门槛要求
由于行业没有形成产业化，生产无技术要求，无系统提炼设备，很多地方可轻易办理“废弃食用油脂回收”营业执照等，甚至有些地方只需身份证简单备案便能回收废弃食用油脂，导致在各大城市周边和城乡结合点甚至山林中有数以万计的“xx废弃食用油脂加工厂”之类的个体企业，基本是一口大锅就做提炼，恶臭散发，异味冲天，残渣乱丢乱放，二次污染严重。
2.5缺乏卫生监督，回锅使用严重
多数餐饮业单位，将用过的油脂反复过滤后回锅使用，还有的直接将剩菜潲水通过简易的滤网将其浮油过滤回收使用，他们有序地将废油回收到地下仓库，通过简单提炼后，分包成袋装化，然后配送到各分店使用。
3废弃食用油脂的危害与现状
废弃食用油脂中，危害最大的是餐饮业废油。餐饮业废油被一些不法商贩收购后经过提炼、脱色、脱臭、脱酸等处理后再次作为食用油脂销售，而一些餐饮单位或小摊贩使用这些油脂，进行低价恶性竞争，以牟取暴利。
食用油脂经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热会使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等营养成分被破坏。经高温加热的油脂，其供热量只有未经高温加热油脂的1/3左右，不仅不易被机体吸收，而且还妨碍对同时进食的其他食物的吸收。餐饮业废油的形成和精炼过程经长时间反复多次高温加热，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽，但酚类、酮类和短碳链的游离脂肪酸、脂肪酸聚合物、黄曲霉毒素等多种有毒有害成分却大大增加，其中多环芳烃等致癌物质也开始形成。人们食用掺兑餐饮业废油的食用油时，最初会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。如长期食用，轻者会使人体营养缺乏，重者内脏严重受损甚至致癌。瑞士科学家发现，炸土豆条中含有较高的致癌物质——聚丙烯酰胺。动物实验结果表明，废油可缩短果蝇30%以上的寿命，增加果蝇的不育率。餐饮废油如直接用于养猪业，会导致泔水猪问题，易引起间接人畜感染；如直接将其排入下水道，不仅会造成资源浪费，而且还严重污染环境。
废弃食用油脂通过回收加工提炼后质量极差，过氧化值、酸价、水分严重超标，含有大量毒素。流向江河会造成水体营养化，重回餐桌被食用，则会破坏血球和消化道黏膜引起食物中毒，甚至癌症。老油再炸、炒后常温状态下反复使用，与空气中的氧接触，发生水解氧化，聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。泔水油（潲水油）中的主要危害物质——黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。
同时，由于目前我国还没有哪个城市真正做到定点回收处置，即使有许多《文件》、《通知》，但由于多头管理，导致无执法机构，无法规支撑，因而，每个城市都有成千上万的地下作坊和无数的非法回收者。这些回收队伍，没有密闭的收集容器和运输工具，走街串巷，沿途散发异味，严重影响城市交通和市容市貌。
另外，由于许多废弃油脂排放单位没有按规定安装隔油池（油水分离器），大量的废弃食用油脂排入地下管网，造成管网堵塞，使地表水质受到严重影响。同时，造成城市防洪排泄不通，容易引起洪涝。而且，这些废弃油脂排入污水处理厂，使污水中油脂含量超标，极大地增加了污水处理成本。
4加强废弃油脂管理的对策
4.1变治标为治本，重抓源头
废弃食用油脂的来源是餐饮业和食品生产单位，那么，首先由环保部门规定必须安装油水分离器和隔油池，新开业的餐饮单位和食品企业若不按规定执行则不予环评。对原已营业的单位进行检查、申报，同时要受理未安装油水分离器的投诉，并立即采取处罚改进措施。这样，废弃食用油脂不会被乱排乱流，即解决了城市管网沉积的废弃食用油脂，从而也不会有地沟油产生，断绝了地沟油源头。
4.2依法指定回收，定点处置
政府应建立回收体系，指定回收单位，实行统一回收和定点处置，由指定回收单位与排放单位建立回收协议，对不予回收或未签订回收协议的排放单位不予年检（年审）相关营业证照。这样才能杜绝非法回收现象。
4.3统一生产标准，优化回收队伍
对废弃食用油脂的回收加工企业，要求有现代化先进生产设备，回收过程要求有统一封闭式的运输工具，统一包装容器，统一着装，统一挂牌上岗，特别是生产技术和设备上要做到全封闭式生产。同时要加强生产企业的管理，要建立回收、加工、销售台账，要求对主管部门实行产销月报制度。对符合条件的生产单位发给“废弃食用油脂回收加工许可证”，要求排放单位必须与这类合法单位签订回收协议，让无证者无油可收。