我国食品（餐饮）行业废弃食用油脂的现状与资源化利用

摘要：废弃食用油脂是指人类在食用天然植物油和动物脂肪，以及油脂深加工过程中产生的一系列失去食用价值的油脂废弃物，俗称地沟油、潲水油、泔水油等。废弃食用油脂中含有大量脂肪酸等含碳有机物，具有污染环境和回收利用的双重性。合理回收利用废弃食用油脂，可替代石油资源作为生产生物柴油、表面活性剂、精细化学品和大宗化学品的重要原料；相反再次食用，则是危害人类身体健康和生存环境的污染物。为此，列举了废弃食用油脂的危害，同时指出了其有益的化工利用方式：制备无磷洗衣粉、制备生物破乳剂、制备脂肪酸、制备脂肪酸甲酯（生物柴油）。目前，我国废弃食用油脂没有得到合理利用。相反，废弃食用油脂已成为一种环境污染物，并冲击食品安全。在全球面临能源危机及环境污染日益严重的情况下，对废弃食用油脂进行合理回收利用，替代石油资源作为生产表面活性剂、化工原料、生物柴油等的原料，实现变废为宝，对于改善生态环境、缓解能源危机、促进经济可持续发展等方面都将起到推动作用。
关键词：废弃食用油脂；地沟油；危害；现状；资源利用；
引言
2010年3月17日，全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院科学与工程学院教授何东平面对《中国青年报》记者说：“我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨••••••”由此，中国一直被认为的“社会顽症”，引起了国民“谈油色变”。各级政府也高度重视，国务院办公厅2010（36）号《关于进一步加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》出台后，地方各级政府都也相继转发并制订了相应落实措施。时隔一年了，我作为从事废弃食用油脂研究和行业管理者谈谈国内废弃油脂的现状及对策。
1 废弃食用油脂的分类
专家指出在我国每年食用动（植）物油脂消费总量约2300万吨，而废弃食用油脂排放量是消费总量的25~30%，那么每年全国废弃油脂排放总量约有550~650万吨。这种废弃食用油脂都是餐厨垃圾中的一类。
废弃食用油脂据其来源与组成可分为几类：
1.1潲水油
潲水油是餐饮业的厨余垃圾中所含的油脂，包括火锅底料剩余的垃圾油。据调查，这种潲水油约占废弃油脂总量中的40%；
1.2老油（俗称回锅油）
老油是餐饮业和食品生产单位使用后回滤取再次重复使用的油脂，如煎炸后的剩油等，大多数食品企业都会重复使用，这种“老油”约占废弃油脂总量的30%；
1.3地沟油
地沟油多指厨房及食品生产车间随污水排入隔油池（或下水道井口）沉积的漂浮油脂。包括许多反复使用至无法再用的老油倾倒在下水道排放的油脂。这种地沟油占废弃食用油脂总量的30%；
1.4劣质猪油
这种油是利用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的劣质油。
2国内废弃食用油脂的现状
2.1监管不力，导致乱排乱放
早在2002年，国家环保总局、工商总局、卫生部、建设部出台了《关于废弃食用油脂的管理规定》；2010年国务院办公厅下发了《关于进一步加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》；紧接着，各省（市）县都转发了国务院办公厅2010（36）文件，有的省市还制订出台了实施办法，按照环保要求，食品加工单位应修建隔油池或安装油水分离器，可没有具体监管起来，大部分食品生产单位产生的废油直接随下水管网排入地下，造成城市下水井口沉积了大量油脂。使社会上产生一批对废弃食用油脂非法回收的集体和组织，这些集体和组织在沉积处捞取废弃食用油脂回收粗加工后，再卖入市场或一些卫生条件不足的餐馆，最后让这些废弃食用油脂重回餐桌。此种现象已十分严重。由此可见文件和实施办法很多，却缺乏实际监管的部门，更未指定执法单位。
2.2执法不力，投诉无门
笔者曾多次对非法回收的集体和组织进行调研，在此过程中向相关部门反应该情况，得到的回复却是，工商局表示他们只负责登记注册；环保局表示他们管理生产加工单位的排放达标情况；城管部门表示他们并没分管此项工作。在利益的驱使下，非法回收的集体和组织日趋增多，但执法却存在大片真空，无法惩治该违法现象，使国家食品安全遭受不良影响，严重危害广大消费者身体健康。
2.3无序回收，恶性竞争
非法回收废弃食用油脂的集体和组织在将废弃食用油脂提炼后重回餐桌，从中谋取暴利。因此他们在承包排放企业的废弃食用油脂时，以高价获得承包权。而利用废弃食用油脂提炼工业油脂的正规合法加工企业却无力抗衡高额的承包费，导致“无米下锅”的现状，使企业正常的生产加工收到威胁。不仅是国家合法企业遭受困境，也不利于国家可持续发展废物回收利用与环境保护的要求。